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2025-03-03 10:26

下饭菜，作为餐桌上的重要角色，常被喻为“灵魂担当”。无论是忙碌一天后的饱腹之需，还是希望家人能享用一顿满足的餐点，几道美味的下饭菜总能轻松达成这一目标，甚至让米饭都多添几碗。接下来，将为您揭秘13种家常下饭菜的做法，这些菜肴以普通食材为基础，制作方法简单易懂，即便是厨房新手也能轻松驾驭。快来一起学习，开启您的美食之旅吧！

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一、鱼香肉丝

所需食材包括：猪里脊肉150克、黑木耳3朵、胡萝卜1根、莴笋（可选）1小段、豆瓣酱1大勺、泡椒酱1小勺、葱姜蒜适量、盐1小勺、白糖2大勺、醋1大勺、生抽1小勺、料酒1小勺、淀粉适量以及食用油适量。这些食材简单易得，让你轻松制作出美味的鱼香肉丝。

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二、制作流程

将猪里脊肉切成丝，加入料酒和淀粉腌制片刻。同时，将黑木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜和莴笋也切成丝备用。接下来，在热锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油。接着放入肉丝翻炒至变色，然后加入木耳丝、胡萝卜丝和莴笋丝继续翻炒。最后，调入盐、白糖、醋、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅装盘，享受美味的鱼香肉丝。1、将猪里脊肉切成丝，加入料酒、生抽和淀粉进行腌制，抓匀后静置15分钟。2、黑木耳需提前泡发并切成丝，同时准备好胡萝卜和莴笋，也切成丝。接下来，在一个碗中调制鱼香汁，将白糖、醋、生抽和淀粉混合，加入少许水搅拌均匀。3、葱姜蒜切成末，在热锅中加入食用油，烧热后放入肉丝进行翻炒，直至肉丝散开并变色，然后盛出备用。4、锅中留底油，再次烧热后加入葱姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱，炒香后倒入三丝（木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝）进行翻炒，直至三丝断生。接着将炒好的肉丝回锅，并淋上鱼香汁，大火快速收汁，让酸甜辣的味道充分交融，真是下饭的好菜！

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三、肉末茄子

所需食材包括：一个茄子、100克猪肉末、三瓣大蒜、一块生姜、一大勺豆瓣酱、一大勺生抽、一小勺盐、适量淀粉和食用油。✅制作步骤：

首先，将茄子切成大小适中的条状，备用。接着，把大蒜和生姜剁成细末，放入碗中待用。随后，在锅中加入适量的食用油，烧热后放入肉末进行翻炒，直至肉末变色。然后，将切好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒，使茄子均匀受热。之后，加入一大勺豆瓣酱、一大勺生抽和一小勺盐，继续翻炒至茄子熟透且入味。最后，用适量淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了，享受美食的同时，也感受到了制作的乐趣。1、将茄子切成条状后，撒上适量的盐进行腌制，静置10分钟。之后，挤干茄子条的水分，并裹上淀粉备用。2、将姜蒜剁成细末，放入热锅中，加入足够的食用油。待油温适中时，放入茄子条进行炸制，直至茄子炸软后捞出。3、锅中留少许底油，放入炒香的姜蒜末和豆瓣酱，再加入猪肉末进行煸炒，直至肉末变色。4、倒入适量的生抽和盐，接着将炸软的茄子条放入锅中翻炒，使茄子充分吸收调料的味道。炒至茄子软糯、肉末咸香时，即可出锅装盘。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了，不仅茄子软糯吸汁，而且肉末咸香四溢，非常适合搭配米饭享用。

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四、番茄土豆烩饭

所需食材包括：2个番茄、1个土豆、适量大米，以及可选的1个洋葱、1段大葱、1块生姜，以及1小勺盐和1小勺生抽，还有适量的食用油。准备好这些食材后，就可以开始制作这道美味的番茄土豆烩饭了。

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制作步骤：首先，将大米洗净后浸泡片刻，这样可以使米饭更加松软。接着，将土豆去皮并切成适口大小的块状，番茄同样切成块状备用。如果喜欢，还可以加入洋葱、大葱和生姜，分别切好待用。然后，在热锅中加入适量的食用油，烧热后先放入土豆块进行翻炒，待土豆块变色后，再加入番茄块继续翻炒，直至番茄出汁。最后，将浸泡好的大米、切好的洋葱、大葱和生姜一同加入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖，直至米饭熟透且汤汁浓稠。最后，根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，搅拌均匀后即可享用美味的番茄土豆烩饭。1、将大米彻底清洗干净，然后按照正常煮饭的水量加入清水，备用。2、将番茄的顶部划上一个十字，用开水稍微烫一下，待其表皮容易剥离后，去皮并切成适口大小的块状。3、土豆去皮后切成块状，洋葱切成丝，生姜和大葱切末备用。4、在热锅中加入适量的食用油，烧热后先放入姜葱末进行翻炒，炒出香味后，加入番茄块继续翻炒，直至番茄出汁。接着，加入土豆块和洋葱丝进行翻炒。5、将炒好的食材倒入煮饭锅中，加入适量的生抽和盐调味，然后按下煮饭键开始煮饭。煮好后，搅拌均匀，一锅酸甜软糯的番茄土豆烩饭就做好了。

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五、辣炒鸡爪

所需食材包括：500克鸡爪、5个小米辣、1块生姜、3瓣大蒜、1段大葱、2大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖以及适量食用油和花椒。按照这些食材准备，您将能制作出一道美味的辣炒鸡爪。

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👩‍🍳制作步骤：

1、首先，将鸡爪的指甲仔细剪去，随后放入冷水中，加入姜片和料酒进行焯水处理，之后捞出备用。2、接下来，把小米辣切成小段，姜蒜剁成末，大葱切段待用。3、在热锅中倒入适量油，放入花椒、小米辣、姜蒜末以及大葱段进行翻炒，直至香气四溢。4、随后，将焯过水的鸡爪加入锅中，翻炒均匀。接着，淋入生抽、老抽和白糖，再倒入少许水，用小火慢煮20至30分钟，直至鸡爪变得软烂入味，辣味十足，让人啃得津津有味。

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六、韭菜炒肉末

所需食材包括：一束新鲜的韭菜、150克猪肉末、一块生姜、三瓣大蒜、一小勺料酒、一大勺生抽、一小勺盐以及适量的食用油。

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✅制作步骤：

1. 首先，将生姜和大蒜剁成细末备用。2. 接着，在热锅中加入适量的食用油，然后放入姜蒜末爆香。3. 当姜蒜末散发出香味时，加入猪肉末并翻炒至肉末变色。4. 随后，倒入料酒和生抽，继续翻炒使猪肉末均匀裹上酱汁。5. 最后，将韭菜洗净后切成段，加入锅中与肉末一起翻炒，加入盐调味后即可出锅装盘。

这样，一道美味的韭菜炒肉末就做好了，您可以尽情享用。

将韭菜彻底清洗后切成适口大小的段状，同时把姜蒜剁成细末。接着，将猪肉末置于碗中，加入料酒和生抽进行腌制，静置15分钟以便入味。

在热锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入腌制好的猪肉末进行煸炒，直至肉末变色。随后，加入姜蒜末继续翻炒，炒出香味。

当姜蒜和猪肉的香味充分释放后，立刻倒入切好的韭菜段，大火快速翻炒，期间加入适量的盐进行调味。炒至韭菜断生，肉末油润，便可出锅装盘。

如此，一道色香味俱佳的韭菜炒肉末便大功告成，令人垂涎欲滴。

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七、泡椒牛肉

所需食材包括：200克牛肉（建议选用牛里脊）、1大碗泡椒、1块泡姜、3瓣大蒜、1段大葱、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺淀粉、1小勺盐以及适量食用油。按照这些食材，您可以轻松制作出一道美味的泡椒牛肉。

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制作步骤：

（此处无需进行改写，直接删除原始【素材1】中的“✅做法：”即可）

接下来，让我们详细了解一下如何制作这道美味的泡椒牛肉。首先，准备好所需的食材，包括200克嫩滑的牛肉、一碗泡椒、一块泡姜、三瓣大蒜、一段大葱以及适量的料酒、生抽、淀粉和盐。接着，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽和淀粉腌制片刻，让牛肉充分吸收调料的味道。在热锅中加入适量的食用油，放入切好的泡姜、大蒜和大葱爆香，再加入泡椒翻炒出香味。最后，将腌制好的牛肉片放入锅中，翻炒至牛肉变色后，加入适量的盐调味，即可出锅装盘，享受这道美味的泡椒牛肉。1、将嫩滑的牛肉切成薄片，随后加入料酒、生抽、淀粉和适量的盐进行腌制，让牛肉充分吸收调料的味道，这一步骤需要大约15分钟的时间。

2、在腌制的过程中，我们可以准备其他的食材。将泡姜和大蒜切成末，大葱切成段，以备后用。

3、等牛肉腌制好后，热锅并加入适量的食用油，然后放入牛肉片进行快速滑炒，直至牛肉变色后即可盛出。

4、锅中留底油，再次加热后，先放入切好的泡姜、大蒜、泡椒和大葱进行翻炒，炒出香味后，再将炒好的牛肉片倒入锅中，与泡椒等食材一起翻炒均匀。这样，一道鲜嫩的牛肉搭配上酸辣的泡椒，既开胃又下饭的佳肴就做好了。

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八、肥牛金针菇

所需食材包括：200克肥牛卷、1把金针菇、1段大葱、1块生姜、3瓣大蒜、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺盐、1大勺生抽、1小勺料酒、适量食用油以及少许香菜。按照这些食材，你可以尝试制作这道美味的肥牛金针菇。

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🍲制作流程：

接下来，我们一起来看看如何制作这道肥牛金针菇。首先，准备好所需的食材，包括肥牛卷、金针菇、大葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱以及调味料等。接着，按照以下步骤进行操作：

将大葱切成段，生姜和大蒜剁成末备用。

在热锅中加入适量的食用油，然后放入郫县豆瓣酱炒香。

接着加入葱姜蒜末继续翻炒，释放出香味。

当香味四溢时，加入肥牛卷进行翻炒，直至肥牛变色。

随后加入金针菇，继续翻炒至金针菇熟透。

最后，淋入生抽、料酒和盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上少许香菜增香。

现在，一道美味的肥牛金针菇就做好了，享受美食的时刻到啦！

将金针菇彻底清洗后去掉根部，然后将其铺放在盘底。

对肥牛卷进行焯水处理后捞出备用。同时，将姜蒜剁成末，大葱切成段。

在热锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和豆瓣酱进行炒香。接着，加入料酒、生抽、盐，并倒入适量水烧开。

将焯过水的肥牛卷放入烧开的汤汁中，煮煮几分钟，让肥牛充分吸收汤汁。

煮好后，将肥牛卷和汤汁一起倒在铺有金针菇的盘子上。最后，撒上一些香菜增香，这样，一道美味的肥牛金针菇就做好啦！

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九、肉末豆角

所需食材包括：300克豆角、100克猪肉末、3瓣大蒜、1块生姜、3个干辣椒、1小勺盐、1大勺生抽、1小勺料酒以及适量的食用油。按照这些食材，您可以轻松制作出美味的肉末豆角。

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✅制作步骤：

首先，将豆角洗净后切成适口大小的段状。接着，把大蒜和生姜剁成细末，干辣椒去籽切成小段。然后，在热锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入肉末煸炒至变色。随后，加入蒜末、姜末和干辣椒段，继续煸炒出香味。最后，倒入切好的豆角段，翻炒均匀后，加入盐、生抽和料酒调味，炒至豆角熟透即可出锅装盘。1、首先，将豆角切成适口大小的段状，并彻底洗净后晾干。2、接着，在热锅中倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，放入豆角段进行炸制，直至豆角表面起皱后捞出。3、然后，将炸豆角剩下的底油留在锅中，加入切好的姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。再加入适量的猪肉末，继续翻炒至肉末变色。4、最后，将炸制好的豆角段倒入锅中，加入生抽、料酒和适量的盐进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。此时，豆角呈现出干香的味道，而肉末则咸香有嚼劲。

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十、肉末土豆丁

所需食材包括：2个土豆，切成丁状；100克猪肉末；1段大葱，切末；1块生姜，切末；3瓣大蒜，切末；适量的盐、生抽、料酒和淀粉；以及适量的食用油。

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✅制作步骤：

首先，将土豆切成丁状备用。接着，把大葱、生姜和大蒜切末，放入碗中备用。然后，在另一个碗中加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后，加入猪肉末，腌制片刻。最后，在热锅中倒入适量的食用油，烧热后，加入腌制好的猪肉末和土豆丁，翻炒至熟透即可。1、将土豆去皮后切成丁状，随后放入水中浸泡，以防止其氧化变色。2、将生姜和大蒜切成细末，同时把大葱切成段状备用。3、把猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉进行腌制，腌制时间为15分钟。4、在热锅中加入适量的食用油，烧热后下入腌制好的猪肉末进行煸炒，直至其变色。接着加入切好的姜蒜末和大葱段进行翻炒，炒出香味。5、把浸泡并沥干水分的土豆丁加入锅中，与猪肉末一起翻炒。最后加入适量的盐进行调味，翻炒至土豆丁变得软糯，同时猪肉末的香味也会更加浓郁。

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一十、油焖大虾

所需食材包括：500克鲜虾、3瓣大蒜、1块生姜、1段大葱、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、1小勺盐以及适量的食用油。按照以下步骤，您可以轻松制作出美味的油焖大虾。

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✅制作步骤：

1. 准备食材：确保您已备妥500克鲜虾、3瓣大蒜、1块生姜、1段大葱以及所需的调味料。2. 处理虾：清洗鲜虾后，去除虾线，并在虾背处划一刀，以便更好地入味。3. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入料酒、生抽进行腌制，让虾肉充分吸收调味料的味道。4. 烹饪过程：热锅凉油，放入大蒜、生姜爆香，随后加入大葱段翻炒出香味。接着放入腌制好的虾，大火翻炒至虾变色。5. 调味与焖煮：当虾变色后，淋入老抽、白糖和盐进行调味，并加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻，让虾肉充分吸收汤汁。6. 出锅装盘：焖煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘，享受美味的油焖大虾。

按照这些步骤，您定能制作出鲜嫩多汁、味道浓郁的油焖大虾。

对鲜虾进行初步处理：剪去虾须、去除虾脚，并在虾背上划一刀以挑出虾线，随后洗净并沥干水分。同时，将姜蒜切成末，大葱切成段备用。

预热锅后加入适量油，随后放入鲜虾进行煎炸，直至两面都变为诱人的红色，然后捞出备用。

锅中留少许油，加入切好的姜蒜和大葱段进行翻炒，炒出香味后，倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，再加入少许水。

将煎制好的大虾放入锅中，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾肉充分吸收汤汁，变得紧致入味，鲜甜可口。最后出锅装盘，即可享用美味的油焖大虾。

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一十一一、虎皮青椒

所需食材包括：5个青椒、3瓣大蒜、1块生姜、1大勺生抽、1大勺醋、1小勺白糖、1小勺盐以及适量食用油。接下来，让我们一起制作这道美味的虎皮青椒。

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✅制作步骤：

首先，将青椒去籽并洗净，沥干备用。接着，把大蒜和生姜剁成细末。在热锅中倒入适量食用油，然后放入青椒进行慢煎，煎至青椒表面出现虎皮纹路为止。最后，将蒜末和姜末放入锅中炒香，再加入生抽、醋、白糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样，一道美味的虎皮青椒就做好了。1、将青椒彻底洗净并去籽，然后轻轻拍扁。2、把姜蒜剁成细末。将锅烧热，倒入适量食用油，随后放入青椒进行慢煎，直至其表面出现皱纹，呈现出虎皮般的色泽，然后盛出。3、锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。接着，加入生抽、醋、白糖和盐进行调味。4、将煎制好的青椒倒入锅中，翻炒均匀，使青椒充分吸收调料的味道。这样，一道微辣带甜、清爽可口的虎皮青椒就做好了，非常适合搭配米饭食用。

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一十二二、水煮肉片

所需食材包括：200克猪肉（推荐使用里脊肉或瘦肉）、200克豆芽、100克豆皮、1段大葱、1块生姜、3瓣大蒜、5个干辣椒、1小勺花椒、2大勺郫县豆瓣酱、1小勺盐、1大勺生抽、1小勺淀粉、1个蛋清以及适量食用油和少许香菜。

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✅制作步骤：

首先，将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽和淀粉抓匀腌制片刻。接着，把豆芽和豆皮清洗干净备用。然后，把大葱切成段，生姜和大蒜剁成末，干辣椒和花椒备好。接下来，锅中加入适量食用油烧热，先放入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。最后，把腌制好的猪肉片放入锅中炒至变色，加入豆芽和豆皮翻炒均匀，调味后即可出锅装盘，撒上少许香菜增香。

注意：在烹饪过程中，火候的掌握至关重要，以确保食材的口感和风味得以完美呈现。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以获得更符合自己喜好的美味。

现在，一道色香味俱佳的水煮肉片就呈现在您眼前，不妨品尝一番，感受其独特的魅力吧！1、将猪肉切成薄片，加入生抽、淀粉和蛋清进行腌制，腌制时间约为15分钟，让猪肉充分入味。2、把豆芽和豆皮放入开水中焯烫一下，然后捞出铺放在碗底。接着，将大葱切成段，生姜和大蒜剁成末备用。3、在热锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、姜蒜末和豆瓣酱，炒香后倒入适量水，并加入盐和生抽调味。等水开后，将腌制好的猪肉片放入锅中煮至变色。4、将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺有豆芽和豆皮的碗中，最后撒上少许香菜增香。现在，一道肉片滑嫩、麻辣滚烫的水煮肉片就做好了，可以品尝了。

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十三、包菜炒粉丝所需食材包括：半个包菜、一把红薯粉丝、一段大葱、一块生姜、三瓣大蒜、一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺盐以及适量的食用油。

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✅制作步骤：将包菜洗净后切成细丝，红薯粉丝用温水浸泡至软。大葱、生姜、大蒜分别切末备用。在热锅中加入适量食用油，先放入葱姜蒜末爆香，再加入包菜丝翻炒至断生。接着加入浸泡好的红薯粉丝，淋入生抽、老抽，撒上盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。1、将红薯粉丝用温水浸泡至软，之后剪成适宜的长度。2、把包菜切成细丝，同时将姜蒜剁成末，大葱切成段状备用。3、在热锅中加入适量食用油，烧热后放入姜蒜和大葱段进行爆香。接着加入包菜丝进行翻炒，直至包菜丝变软。4、向锅中淋入生抽、老抽，并撒上适量的盐进行调味。随后加入浸泡并剪好的红薯粉丝，翻炒至粉丝充分吸收酱汁，变得爽滑可口，同时包菜也呈现出清甜的味道即可出锅装盘。

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这13道家常下饭菜，每一道都有其独特风味，快进厨房试试吧，让家人每顿饭都吃得心满意足，回味无穷！

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